Kulebiaka di salmone

1. Scaldate il forno a 220°.
2. Cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolate e lasciate raffreddare.
3. Dividete il limone a metà: mezza scorza va grattuggiata e unita al riso freddo, l’altra mezza va tagliata a striscioline. Il succo del limone (tutto), tenetelo da parte.
4. Mettete il salmone in poca acqua con un bicchiere di vino, il succo di limone e la scorza a strisce. Lessate per circa 15 minuti, fino a quando sarà ben cotto, quindi scolate e lasciate raffreddare per 5 minuti.
5. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cipolla e i funghi affettati e soffriggete per 5 minuti. Levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
6. Sbriciolate il salmone in un recipiente, unite il riso, gli acini d’uva, l’uva sultanina e le mandorle. Mescolate e condite.
7. Disponete il composto al centro della sfoglia srotolata, lasciando parecchio spazio ai lati, e ricoprite con il soffritto di funghi e cipolla. Sigillate accuratamente le estremità della pasta premendo con le dita.
8. Trasferite il “salsicciotto” di sfoglia su una teglia imburrata e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
9. Punzecchiate con una forchetta e cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia  e dorata. Si serve tiepida, tagliata a fette di circa 2 cm di spessore.

Questa ricetta la trovi anche nel libro “Equo & Solidale, un ricettario per tutti i giorni”, ed. Tecniche Nuove.